Мясо и бобы [3]
Этот рецепт от Бабая открывает новую рубрику “Про еду”.
С дебютом!
Перетащить на спине три тысячи фунтов груза на сотню шагов вообще нелегкое дело, а перенести их в шторм и метель, когда тяжелые резиновые сапоги увязают в снежных сугробах, - и того труднее. Слуги сложили палатку и упаковали кухонные принадлежности. Затем принялись грузить лодку. По мере погрузки лодку нужно было отпихивать все дальше и дальше от берега, на более глубокое место, и, таким образом, расстояние, которое грузчикам приходилось переходить вброд, все увеличивалось. К двум часам дня работа была окончена, и Кит, несмотря на то, что сегодня дважды позавтракал, ослаб от голода. У него дрожали колени. Малыш чувствовал себя не лучше. Он произвел осмотр горшков и кастрюль и в одной из кастрюль обнаружил холодные бобы, перемешанные с большими кусками свинины. Ложка была с длиннейшей ручкой, одна на двоих, и едоки поочередно запускали ее в кастрюлю. Кит был совершенно убежден, что никогда в жизни не пробовал более вкусного кушанья.
Джек Лондон. Смок Беллью.
Еду. Автобус неспешно ползёт по городским пробкам. За окнами темно. Свет фонарей ржавыми пятнами гуляет по запотевшим окнам. Вокруг люди. Снулые и уставшие. Мой разум, спасаясь от серой действительности непроизвольно лезет в глубины памяти, словно попугай старого шармащика, вытаскивая из неё картинки детства. Начало зимы. Родители на работе. Сестра в школе. Собственно и я должен быть в школе но, я кошу от неё. И на это есть серьёзная причина. В то время, когда мои однокласники сдают сочинение по Пришвину, и обсуждают какого хрена дети одни попёрлись на болота собирать клюкву, я достаю с батиной полки очередную книгу Джека Лондона. Смок Беллью – ради этого можно пропустить школу. В этом я был твёрдо уверен в свои 11 лет. Старый, ещё бабушкин диван, лампа как у Дзержынского, в одной руке книга, в другой толстый кусок хлеба, щедро намазаный мёдом. Это моё детство. Полная гармония и осщущение счастья…
Автобус свернул не туда. Шайсе! А ведь говорили, что доеду до места. Придётся полтора километра идти пешком. В животе урчит. Пожрать бы… От Джека Лондона, с его освоением нашей Аляски, мысли скачут к еде. Такой же как у тех золотодобытчиков, аферистов и морских волков из прошлого века. Мясо и бобы – это вкусно. Это еда для мужчин. Так писал Джек Лондон, так засело в голове с детства. Просто мясо и бобы – это база, которую нужно чемто раскрасить. Постепенно в голове рождается последовательность действий…
Замоченую с прошлого вечера красную фасоль ставлю вариться. Объём – примерно стакан.
Есть мнение, что фасоль неплохо замачивать в пиве. Тогда она приобретает более терпкий вкус и варится значительно быстрее. Но только не в этот раз. Пиво внутрь и точка.
Раскладываем палитру на столе. Пара сладких перцев, лук, филе баранины без жира. Чеснок -3 зуба (предохраняемся от гриппера).
Томат. Лук порей ( так уж получилось. Можно юзать обычный).
Кинза. Петруха. И конечно чили. У меня 3 штуки, хотя обычно юзаю только 1.
Всё равно домашние не едят бобы, потому отрываюсь и ничем не ограничиваю полёт души.
Пока фасоль неспешно булькает, режу мясо помельче, лук колечками, сладкий перец палками, томат тру на тёрке. Эстеты могут ошпаривать их кипятком, снимать шкуру, вынимать семечки, а оставшееся коцать ножом. А для ленивых – тёрка!
Теперь можно поставить казанок на огонь, слегка прогреть и налить масла. У меня кунжутное и подсолнесное в пропорции 1 к 3.
Как масло согрелось, отправляю два острых перца в плаванье.
Как пойдут пропалины выкидываю перцы и закладываю мясо. Ацки мешаю.
Мясо побелело? Тогда следом ныряет лук.
Как только лук стал прозрачным, выкладываю всё на тарелку – ещё пригодится.
В том же масле обжариваю перцы. Сразу скажу – огонь под казаном максимальный.
Потому не щёлкая клювом постоянно помешиваю.
Как перцы схватились, выливаю томат и даю ему покипеть, изгоняя лишнюю влагу.
К тому вемени фасоль уже сварилась. Отвар с фасоли сливаю в отдельную тару, бобы сыплю в казан, сверху мясо, всё перемешиваю, уменьшаю газ до нижесреднего.
В стакане отвара растворяю столовуб ложку мёда, добавляю к фасоли. Выправляю на соль.
Перемешиваю. Накрываю крышкой.
Есть время порезать зелень и чеснок.
Минут через 5-7 выключаю газ, закидываю чеснок-зелень, перемешиваю и оставляю настояться. Минут сорок. А можно и до утра. Замечательно идёт как в горячем, так и в холодном виде.
Пока фасоль набирается ароматов и пропитывается соками, разминаюсь тарелкой шурпы.
Доча сварила. Дожыл таки J
Вечер удался. Постарался запомнить всё, чтобы этому «попугаю», что достаёт картинки из памяти, было что достать в следующий раз.
Ом Мане Падме Хум.
J
23.11.2009
Аффтар: Бабай | Про еду |
Фигачь свой камент
Вы должны войти, чтобы оставить комментарии.
аж слюнки текли, пока выкладывала… пойду обедать. буду доширачину хомячить ((
Фасоль - эт заебись. Боранену можно и с жирком имхо.
Итого: просто, вкусно, нажористо и оформил на уровне.Зачет.
а пива больше бери в другой раз))))
Чудесно…..